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很多重辣重甜的卤味菜,甚至可能材料有些不新鲜了,食客都吃不出来。再加上各种色素的大量应用,看颜色也看不出什么不对来。
可是这样的清炖大肘子往桌上一放,看着这肘子皮下白生生的肥肉,你就知道,做成肘子之前,这猪也是一只好猪!
只不过,这次的肘子,没有切成片。
作为双S级别的菜谱,清炖肘子可不是简简单单地一个清炖菜谱就完事儿了。
这道五分咸鲜口的清炖肘子,后续是还有着几种不同的加工方向的。
切成片蘸蒜泥是最基础的一种,当然空口吃也行。不过还有一种吃法陈苒一直没做,这次正好做了出来。
把整只猪肘子从一侧切了一刀,打成孔雀开屏的形状,猪皮向下整体煎了那么一下……
“哎我的天,这肘子看着也太诱人了!”
清炖好的肘子皮是软烂又糯糯的,简单地这么煎一下,猪皮的口感仍然是软糯的,只不过微微多了一点类似于烧烤的烟火气。
同时,切开平摊的瘦肉一面被煎得微微上色,多了一丝嚼劲。
除此之外,原本只有咸鲜口的肘子,在煎制的过程中,格外多加了点胡椒粉。
再经过大火煎制,彻底把本来属于肘子的所有油腻都一扫而空。
只剩下了香!
这香气是多层次的,有本来属于清炖肘子的馥郁华丽的猪肉的醇香味,有少油煎制做出来的模拟烧烤的一丝烟火气,还有花椒那一点点刺激性的气味,把这个味型一下子就敲打得无比活泼。
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