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第11章 扫地出门（第1页）

利民副食品厂院内，西北角落那间用来装杂物的小屋被临时征用，成了孙建国的秘密实验室。

门窗都用报纸糊得严严实实，门口还挂上了一把大锁。

孙建国拿到了王伟民转交过来的《工艺详解》，只看了两页，眉头就拧成了一个川字，脸上满是鄙夷和不屑。

“胡闹！简直是封建糟粕的大集合！”他把那沓稿纸往桌子上一摔，对旁边正襟危坐的李莉说道，“你看看，你看看这写的都是什么东西！”

他指着其中一段，用一种极其嘲讽的语气念道：“‘井水与自来水七三开，自来水需暴晒一个时辰’？他怎么不说还要对着太阳磕三个头呢？故弄玄虚！不就是自来水里有氯气，暴晒可以促进挥发吗？直接用纯净水或者煮沸过的凉白开不就行了？非要搞得这么神神叨叨！”

李莉低着头，飞快地在笔记本上记录：“水质处理：去除氯气。”

孙建国又翻了一页，冷笑一声：“‘果木炭打底，上铺松针’？哼，我当是什么了不起的秘密，这不就是最原始的烟熏法吗？松针里含有松油醇和蒎烯，燃烧时会产生特殊的香气，附着在鱼干表面。这种方法，几百年前就有了，他还当个宝！”

“记下来！”他命令道，“风味来源：松针燃烧产生的挥发性芳香烃。”

他越看越是生气，又越看越是兴奋。

在他眼里，沈凌峰这份所谓的“秘籍”，就是一个浑身挂满乱七八糟装饰品的土妞。

而他孙建国，就是要扒掉那些毫无意义的“封建糟粕”外衣，露出其内里“科学”的曼妙酮体。

“还有这个，‘文武火交替三次’，这就是在控制烘烤过程中的温度和湿度曲线！什么文火武火，直接用温度计测量！第一次，温度控制在120摄氏度，持续15分钟，让表面水分快速蒸发。第二次，降温到80摄氏度，持续30分钟，进行内部脱水。第三次……这个数据需要实验来确定！”

孙建国的眼睛里闪烁着一种狂热的光芒。

这哪里是什么秘方？

这分明是一篇充满了原始数据和错误理论的乡村实验报告！

只要给他时间，他有信心将这份“报告”彻底解构，优化，最后变成一篇可以在国家级期刊上发表的、署着他孙建国大名的学术论文！

《论传统腌熏食品风味形成的物理化学机制研究——以利民厂鱼干为例》。

他连论文题目都想好了。

“孙专家，那……我们现在是完全按照他写的来，还是……”李莉有些迟疑地问道。

“当然是完全照着来！”孙建国斩钉截铁地说，“我们首先要做的，是复现！只有成功复现出他的结果，才能证明这份东西的基础数据是有效的。然后，我们再一个一个地修改变量，进行对比实验，找出真正起作用的科学原理！”

他拿起笔，在那份稿纸的标题旁边，重重地写下两个字：对照组。

这份充满了“愚昧”和“迷信”的工艺，在他眼中，已经沦为了他伟大科学实验的第一个，也是最原始的参照物。

他甚至没有一丝一毫的怀疑。

一个十几岁的少年，能有什么坏心思呢？他不过是照葫芦画瓢，把从古书上看到的土方子复现出来而已。

而自己，才是那个拨开迷雾，发现真理的人。

“开始吧！”孙建国大手一挥，意气风发，“让王副主任把所有材料都送过来！井水、自来水、十斤的青鱼、果木炭、新松针……一样都不能少！我要让他亲眼看看，科学，是怎么战胜玄学的！”

……

两天后。

秘密实验室的门终于打开了。

王伟民几乎是第一时间就冲了进去，一股浓郁的鱼干香气扑面而来，让他精神为之一振。

小屋里，孙建国和李莉都是一脸疲惫，但眼神却异常明亮。