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第58章（第3页）

他噗嗤一声笑了。

“中午我有饭局，我不能去吃饭了。”

“要喝酒吗？你别喝太多啊。要是来不及你不过来也行。”沈思勤有点担心。

这年头应酬基本离不开喝酒，当年沈思勤就喝酒喝到胃出血。

“我喝酒喝不醉，天生的，不过我不喜欢喝。老师和我资历摆在那儿，也没什么人会灌我们酒。就是在食堂包厢里简单吃个饭。下午一点前肯定能结束。”蔺圣锦拿起自己的背包将手巾放进包里，“我走了。”

沈思勤见他走了才恍然想起，书里写了未来蔺圣锦很喜欢品酒。

所以他发现蔺老师送自己花雕酒质量很好，他也没多惊讶。

现在看来，蔺圣锦原本是不喜欢喝酒的。

不知道书里一带而过的几年，蔺圣锦是怎么过的。

沈思勤突然有点要好好工作的动力了。

为了让自己和未来对象好好享受生活，得先让自己更厉害一点才行啊。

晏季菡来给沈思勤送食材的时候，发现小弟竟然没有在看电视，而是在写什么东西。

“小弟，写什么呢？”晏季菡问道。

“白切鸡制作要点，从选鸡开始。”沈思勤拿起笔记本给晏季菡看。

“这么复杂呢？”晏季菡手里就提着三只土鸡呢，反正都要买食材，他们昨天就说好了，这段时间的食材就让她来准备。

“嗯，这道菜其实得用南方的土鸡，不过做套餐也没发那么讲究，用土鸡就行，饲料鸡做出来味道太差，这道菜要的就是鸡肉好，技术是其次的，正宗的怎么做，该讲的地方我会教，饭店套餐该怎么做我也会教。这两者还是不太一样的。”沈思勤说道。

晏季菡似懂非懂地点点头。

“这你放心，我找的供货商都是咱们这儿名声好的。”

沈思勤起身结果已经拔了毛的土鸡。

“我这就是写下来给他们看的，好记性不如烂笔头嘛，到时候我再现场给他们演示，只要不是太没天赋应该能做出来。”

“不是，我怎么觉得，小弟你今天这么勤快了？”晏季菡不解地说。

“间歇性勤快。”沈思勤自嘲道。

晏季菡：“瞧你说的。”

送完东西晏季菡就匆匆忙忙地又走了。

沈思勤则是继续写他写到一半的心得。

到了十点，沈思勤就开始准备今天要卖的午饭。

首先处理过的鸡要清洗黄皮。

清洗完后将鸡脚塞入鸡肚子，起锅烧水加入花雕酒，姜，葱，适量的盐和鱼露提鲜，最后可以加一点黄栀子调色。

黄栀子可以让鸡肉表皮呈现出自然的黄色，天然调色的调料，一般饭店会用，水沸腾之后，关火。

提着鸡脚，将鸡放入滚水中，三浸三提鸡皮定型。

将鸡放冷水，鸡皮会比较脆，下入冷水后，再一次放入滚水中三浸三提，最后浸泡三十分钟左右。

然后就可以做调料了。

香菜沙姜是比较传统的搭配，但他没有沙姜，所以简单做了一个以蒜和酱油为主的蘸料和一个葱姜为主的调料。

一般来说，现在可以准备冰水了，将鸡捞起来放入冰水中，防止鸡肉过熟还能让表皮更加爽脆。

可这样做出来的鸡肉是熟了，鸡骨上却会带血丝，吃得就是个鸡生鸭熟，这样的鸡肉是鲜嫩，但很多人会接受不了。

考虑到这个原因，沈思勤并没有准备冰水。

虽然他知道那样更好吃，但也要考虑推广的问题。

可以选择比较小的鸡，大约三斤左右，不能再多了。