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第220章（第1页）

就可以做上一份简简单单的腌笃鲜。

有人会选择加入青笋或百叶结增添鲜味，但南枝觉得没有必要。

有她亲手熬制的高汤作为打底，足矣。

高汤可以说是中餐的根本，且在不同菜系里，熬制方法各有细微的不同。

南枝的高汤是从早上6点起来开始吊的。

以老母鸡、猪骨等为底料，大锅上火，不歇火、不加水，花费足足5小时得来的上等高汤。

南枝当然可以熬出更好的顶级高汤，但需要的时间更多，而且没有必要。

毕竟她做的是腌笃鲜，而不是开水白菜。

第105章 江南第一腌笃鲜

腌笃鲜的三种主要食材，南枝挑得很讲究。

春笋选用的素有早春第一笋别名的雷竹笋，一场春雨催发出来的嫩笋，清甜、脆嫩，将它剥皮、切滚刀块，再丢入锅中，光用清水煮，就已是极致的鲜美。

咸肉和五花肉都是来自猪肉，最顶级的应属两头乌，不过对于一家小店来说，太贵了用不起。

不过，现在用的咸肉和五花肉，能被南枝的挑剔目光选中，也不会差到哪儿去。

她几乎把附近市场走了个底朝天，才敲定了满意的供应商，品质也是上佳。

将它们依次丢进咕咚咕咚翻滚着的沸汤里。

过程不可急躁，需要用上耐心，用中火慢笃至少1小时。

直至咸肉酥烂出味，五花肉肥而不腻，春笋脆嫩入味，汤汁浓厚而不失清淡，所有味道完美融合在一起。