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第1411章 你教我呗（第2页）

“水多了下面，面多了下水，慢慢下，总能合适！”

“呸，你就胡说，这样谁都可以啊，等于没说嘛！”钱梓涵反应过来，轻轻拍了一下顾瀚的胳膊说道。

“那确实是这样啊，”顾瀚笑着躲开她的手，拿起一旁的面粉袋。

“做面团没有什么捷径，就是靠手感，多练几次就会了。来，我们先加点面粉，然后揉成团。

除了反复的揉搓之外，还要摔打起劲，这样做出来的面才有劲道，煮出来不容易烂，吃起来也更爽口。”

说着，顾瀚便动手示范起来。

往案板上的面团里加了适量的面粉，然后伸出双手，握住面团，开始反复揉搓起来。

面团在他的手中渐渐变得光滑、有弹性，原本软塌塌的面团，慢慢成型，不再粘手，也不再松散。

“你看，揉搓的时候，力道要均匀，不能太轻，也不能太重，太轻的话，面团揉不匀，里面会有气泡，煮出来的面就没有劲道。

太重的话，容易把面团揉烂，反而不好成型。揉搓到这种程度，表面光滑，不粘手，就差不多了。”

“嗯，我记住了！”

顾瀚笑了笑，继续说道：“接下来，就是摔打面团了，这一步很关键，能让面团更有韧性。你看，像这样，把面团举起来，轻轻往案板上摔，然后再捡起来，反复摔打，摔个十几二十下，面团就会变得更有劲道。”

说着，他便双手举起面团，轻轻往案板上摔去，“砰”的一声轻响，面团落在案板上，微微弹起，然后他再快速捡起来，继续摔打。

摔打完毕后，顾瀚将面团放在案板上，用保鲜膜盖好，说道：“这样还不算完，面团摔打之后，还要醒面，醒面的时间不能太短，也不能太长，一般醒个15到20分钟就可以了。

醒面的目的，是让面粉充分吸收水分，让面团变得更柔软、更有韧性，这样后续削面的时候，才不容易断，而且口感会更好。”

“这么麻烦的吗？我还以为，只要把面团揉好，直接削就可以了。”钱梓涵偏着脑袋说道。

“想要好吃，就必须按照步骤来，刀削面看似简单，其实每一步都很关键，差一点，口感就会差很多。趁着醒面的时间，我们来准备浇头，今天我们做番茄鸡蛋浇头，几个小家伙都喜欢吃。”