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第452章 为什么要加那么多淀粉?
“鱼不对,这不可能。”
这方面郭壮志还是有信心的,他专门学做鱼面,要是连鱼都搞错了,那还做个屁,直接洗洗睡吧。
“师父,我用的是大头鱼,专门做鱼面用的,几种适合做鱼面的鱼里,大头鱼的肉质最嫩滑,是最适合做鱼面的,这还是你教我的,我们这里水资源好,我用的是水库里专门给送来的大头鱼。”
“有时候钓鱼佬们钓到了野生的大头鱼,我还会给他们加工,做成鱼面来吃。”
大头鱼又叫鳙鱼,相较与鲤鱼草鱼等其他鱼类,做鱼面不管是成本还是口感,都是开店人的最佳选择,因为鱼头特别大,才会有这个名字。
原主一定是查过很多资料,确定没问题,才专门教给郭壮志的。
鱼用的没问题,那就是鱼本身的肉质不好了。
江舟问他:“那你用的是几斤重的鱼?”
郭壮志犹豫了下,“这个我没注意过,因为刮的鱼肉,不能要红肉,只能要白肉,当然是鱼越大越好,不然杀鱼也很浪费时间,水库那边给我送鱼,送的都是比较大的鱼,有七八斤的,也有十几斤的,那他们送多大的,我就做多大的,没有要求过。”
很好,一下子找到了问题所在。
江舟道:“你就记住了要用大头鱼,那你怎么就没记住,要用三到六斤的鱼来做,只有三到六斤的鱼,肉质才是最嫩滑的,超过六斤,鱼肉就会老柴,做出来的鱼面就无法达到嫩滑鲜美的口感,何况你还用十几斤的。”
郭壮志的cpU卡顿了一下,努力去回想,从前学手艺的时候,师父到底是什么时候说过这句话,想来想去,也没想到,因为他是一点印象都没有。
仔细想想,那些钓友们从河里拉起来的三四斤的大头鱼,拿来让他加工的时候,做出来的鱼面都要更加鲜美一些。
他还以为是因为野生鱼的加成,所以才会味道更好一些。
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