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第33章 鲁菜的灵魂（第1页）

教训完了何雨柱，

何大清也不想再浪费时间了，直接了当的说道，

“行吧，也别说这些老皇历了，还是说说做菜的事儿吧，

这做菜的第一步就是选择食材，

何为鲁菜，就是山东的地方菜，当然就要选用山东出产的食材，这样做出来才最正宗。

咱们丰泽园鲁菜就注重严格选择山东地方特色的食材，

比如烟台苹果，胶州白菜，章丘大葱等独有产品，

山东沿海的刺参、鱼翅、干贝、鲍鱼，以及西施舌、天鹅蛋等海产品，

青山羊、烟台鸭、寿光鸡等肉蛋禽产品。

这里我要着重给你提一下章丘大葱，因为以葱调味是鲁菜制作的一个大的特点，

不论是爆、炒、熘、烧，还是调制汤汁，都要先以葱爆锅，

蒸、扒、炸、烤也要借助葱的香气，提高菜品的质量，突出咱们鲁菜的风格。

举个例子，丰泽园最有名的菜葱烧海参，

选用的就是章丘最优质的大葱，而且只用其中葱白的精华部分。

一个不注重材料选择的厨子不可能成为一个好厨子，

而一个用不好大葱的厨子肯定不是一个好的鲁菜厨子，

你要好好记着。”