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第三章 懂了，但没完全懂（第4页）
然后走到案板前看了看切好的豆腐。
“刀不够稳、手温太高、而且应该从左往右，你是从右往左……刀上倒是沾了水，但速度还是不够，太拖。”
仅仅是一眼，薛祥顺就看出了陈年基本所有的问题所在。
“刀不稳，豆腐就要烂；就算不烂也不整齐，下锅一推还是要烂。”
“手温太高，碰到豆腐就会不立，切出来也要散。”
“从左往右，可以一边轻轻按住，不爬刀。”
薛祥顺一边说着，一边凉水洗了手，擦干净，开始拿过一块白皙柔软如凝脂的豆腐放在案板上。
菜刀翻飞，刀刃与案板亲密接触发出连续有节奏的韵律节拍，几近残影，明明速度很快，但给人的感觉就是那么一种不疾不徐，从容不迫的架势。
整个过程流云行水，光是切豆腐的过程都让陈年看得赏心悦目。
等到全部切完，陈年发现那些豆腐乍一眼看过去，居然还是完整的一块！
这就说明切口极其细微，豆腐都还没有来得及反应自己被切，刀都已经拿出来了。
“你看懂了吗？”薛祥顺放下菜刀，平静问道。
陈年眉头紧锁：“懂了，但是没完全懂。”
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