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第312章 厨房风云：颠勺带火 vs 鸡爪太空步（第2页）

案台上的五花肉肥瘦相间，

林持安拿起刀，刀刃贴着肉皮往下划，

先把皮剔下来，再将五花肉切成大小均匀的方块，

放进清水里浸泡去血水。

旁边的鲜虾早已吐尽泥沙，

他捏住虾头，轻轻一拧，再顺着虾背划一刀，

挑出虾线，清水冲洗干净后，分两份装盆，

一份撒上盐、料酒和姜片腌制，

另一份则沥干水分，准备做椒盐虾。

鱿鱼被他平铺在案板上，先斜刀划出道道纹路，

再转九十度切成长条，每一刀间距均匀，

刀刃贴着案板快速起落，转眼就切好一盘卷花鱿鱼，

一半放进碗里，加生抽、蚝油腌制，

另一半则焯水后沥干，备用做凉拌。

最后是油麦菜和嫩豆腐，油麦菜洗净切段，

豆腐切成小块，浸泡在清水中防止碎掉。

食材处理妥当，林持安转身开火，

先把铁锅烧得通红，倒上滚烫的菜籽油，

油温迅速升高，冒起细密的油烟时，

他抓起腌制好的鲜虾，一股脑倒进锅里。

“刺啦 ——”