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我在纽约开中餐馆[年代] 第229节（第1页）

“有个该死的碧吃故意要找我的麻烦，快快快，快告诉我，粉丝是怎么做的？”

沈瑶不急不缓地说：“这个容易，要先把绿豆泡开，磨成豆浆，经过反复几次的自然发酵和沉淀，把最下面那些雪白色的淀粉挖出来沥干水分，然后拿到太阳底下晒，这就完成了第一步。”

“第二步是把晒好的淀粉先加入冷水搅开，再加入开水快速搅拌，变成一种类似于非牛顿流体的淀粉糊，这时候在下面放一锅开水，上面放一个有很多小孔的网把淀粉糊放上去，淀粉糊透过小孔沉入开水后大概几秒钟就熟了，最后过一遍冷水就行了，拿到太阳下晒干可以保存很久。”

见瑞拉一边念叨一边掰着自己的手指头，感觉她背得差不多后，沈瑶这才问：“记住了吗？”

瑞拉点点头：“记住了。”

“复述一遍我听听看。”

“第一步，把绿豆泡开，然后，然后……”

“然后呢？”

“然后忘记了。”

沈瑶：……

瑞拉的注意力都被沈瑶手里那碗椒麻汁吸引了，刚才说的什么根本没往脑子里进。

炖过的整鸡已经在冰水里放了十几分钟，用漏勺把鸡捞出来，戴上手套后，沈瑶一边撕扯着鸡肉一边再次重复着制作绿豆粉丝的步骤。

那只鸡一早就躺在骨汤里炖着，吸饱了骨头汤的精华后，再被冰水猛地一激，所有的香味都被定格在了皮肉里。

先把鸡腿和鸡翅卸下来，再把鸡胸肉撕成粗条，被冰水激过的鸡肉很紧实，骨头却很容易扯下来，撕扯的动作看似粗鲁，却能保持最地道的风味。

把混合着花椒、辣椒的调料汁倒在鸡肉上，随手抓上一把香菜、洋葱丝，最后淋上烧热的油……

滋啦~！

随着一声油响，所有的香味都被激发了出来，快速地将鸡肉丝和调料搅拌均匀，闻着味道似乎少了些什么，沈瑶又随手加了小半勺的香醋。

嗯，这样就完美了。

从盘子里拿起一小块，那是鸡腿的部分，连皮带肉的部分甚至可以看到一些晶莹的肉冻，反复在椒麻汁里蘸了蘸后，递到了瑞拉的嘴边。

“……等等，你再复述一遍。”

瑞拉刚张开嘴巴迎接，沈瑶就紧急地把那块肉收了回去。