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第586章 交给别人就稳了（第1页）

他回厨房，剩下的只剩鱼肚和鱼身这两块白肉了——用来做生鱼片的。

鱼腩切薄片，一片片平铺在冰过的盘子上，盘子两边特意凹了两个坑，一边倒了芥末，一边倒了酱油。

鱼身更绝，苗侃刀快得像刮风，一片片切出来，薄得能透光，跟纸一样，整整齐齐堆在大圆瓷盘正中间。

盘子边上摆一圈配菜：红萝卜丝、姜片、柠檬叶、沙葛条、芹菜段、蒜片、酸荞头、腌辣椒、榨菜……还有小碟洋葱瓣，等会儿吃的时候，淋点生抽拌一拌。

但最点睛的，是那盘油炸花生米。

这花生米，不简单。

先用开水煮熟，捞出来沥干水。

锅里烧热油，等油冒青烟了，火一调小，倒进花生米。

炒勺不停翻，得翻足十分钟，等每颗都炸出金黄脆皮，才捞出来，铺在吸油纸上晾凉。

撒上盐，咔嚓一咬，香得人魂儿都要飞了。

徐若明原以为自己刀工算不错了，结果看苗侃切鱼生，才知道自己那点水平，根本没摸到门儿。

鱼生好不好，全靠刀工。

薄了，骨头隐形，入口即化；厚了，腥味儿就蹦出来。

苗侃切出来的片，比盘子底下的萝卜丝还薄！快得几乎看不见刀影。

徐若明练了十几年的刀，站在这儿，羞得连话都不敢说。

“成了，这道，叫‘风生水起’。”苗侃把盘子一推，朝众厨师说。

“还有道‘生财就手’，简单点。”

这道菜，名字取自材料：小棠菜、猪手、香菇。

“小棠菜丢开水里烫青了就捞，猪手用盐水焯一焯，备用。”

“锅里放点糖，糖化了加点油，把焯好的猪手倒进去翻炒，炒上色。”