有鱼小说网

手机浏览器扫描二维码访问

第418章 鲁菜王中王，九转肥大肠。（第1页）

薛琪是用姜块捅一次大肠，然后在翻转大肠加入淀粉多次清洗；

程慧琳则是采用搓洗去污的方法，

然后里外三层用牙签固定，

再凉水下锅焯洗去味。

虽然两人清洗猪大肠的手法并不一样，

不过，

可以看出程慧琳和薛琪一样是真的会做菜！

看做菜的过程其实是挺枯燥的，所以一般的录制厨艺类型的综艺节目都会快进、跳剪。

真正做菜的过程可能有一个小时，最后节目组剪接出来的录像不够三分钟。

宋晨为了感谢程慧琳刚才对自己的特别介绍，所以开始滔滔不绝的讲解起“九转大肠”的历史、特点。

为的就是节目组剪辑的时候，可以给程慧琳保留更多画面。

“传统八大菜系北方独有鲁菜，可见鲁菜独有的特色！”

“而慧琳姐做的九转大肠更是鲁菜里面有两百多年历史的鲁菜经典！”

说完菜系历史，

宋晨接着开始了“慧琳吹”、对程慧琳做菜手法各种吹炫。

“……你们看，现在慧琳姐用竹签扎孔就是为了防止包在里面的大肠受热爆裂，慧琳姐这个处理手法太高明了！”

“……现在慧琳姐开始二煮大肠，加入了葱、姜、蒜和各色香料提香……”

“慧琳姐一开始说只会家常菜太谦虚了，她这妥妥是鲁菜名厨的手法！”

“一焯水、二煮增味，慧琳姐现在是做的是第三步——三炸去油！”

“……葱油以砂仁粉、肉桂粉炒出香，烹入料酒、姜汁、清汤…加蚝油、老抽、醋、盐、糖、胡椒粉……下肥肠小火收汁…”