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第331章（第2页）

还有一点，云吞经常搭配竹升面一起吃。

也就是一碗中既有云吞也有面条，口味更加丰富。

许多人认为搭配竹升面的云吞才正宗，但实际上想怎么吃都行，不必拘泥于一些形式。

白??绵的店里更没有那??样??的讲究，因此她才会特意询问一句。

杀生丸对面条没什么兴趣，很??快回答道：“不用加面。”

“好的，请稍等片刻。”

点点头??，她起身回到后厨，开始专心制作云吞。

首先制作云吞皮。

云吞皮相较于普通馄饨皮要更滑更香更筋道，其奥秘就在食用碱和鸡蛋。

白??绵在不锈钢大盆中依次加入面粉、食用碱和鸡蛋，直接用手将??鸡蛋搅散，使之与面粉充分结合。当全部面粉都变成??絮状时，再??开始揉面。

这一步没什么讲究，就按照正常揉面方法来就行。

揉好的鸡蛋面团先醒发10分钟，然后拿出来继续揉压，揉压上劲后接着??放置醒发10分钟，接着??再??拿出来揉压。

这道工序要进行三次，也就是三醒三揉。

且最后一次揉压后还要再??醒发至少20分钟，也就是历经至少50分钟才能得到合格的云吞面团。

这样??制作出来的云吞皮才会薄而筋道，而不至于在水中一煮就烂。

在最后一次醒面的间隙，白??绵抽空开始调制肉馅。

肉馅准备起来就简单了。

拿出一块三分肥7分瘦的猪肉，她仔细去??掉肉上的筋膜和厚皮，随后操起菜刀，三下五除二将??之剁成??一堆肉馅。

云吞的肉馅也不需要多细腻，她看??着??没有明显的大颗粒便停下了动作。

手中菜刀横着??扫过菜板，一坨肉馅便被送入盆中。