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第60章（第1页）

乔琬哄她：“今晚就让你吃锅子。”

今日是初一，监生们放假,乔琬也沾光得个??休沐日，可以自行安排晚间时光。

阿余得了许诺，喜滋滋择菜去了。

吃什么锅子？自然不能是油辣的。

遵从大夫的嘱咐，饮食要清淡。乔琬将泡了一下??午的大米分出一半，倒入研钵研磨细腻，另一半铺在砂锅底，混合磨好的米浆大火煮开??，等煮到开??花后去米留汤。

看不见??米粒，浓稠顺滑，这便??是粥底火锅，又称“毋米粥”。

以粥糜为??底，涮菜喝粥，食材下??锅顺序皆有讲究。

其实按当地人的做法要将清远麻鸡剔骨熬成??上汤，加入一年以上香米大火焖煮两时辰，待粥米完全??酥烂后，用网筛滤渣沥出粥水。

只是现在条件有限，鸡汤有，其他二??三没有。

到了晚间，红漆木色的小桌案上摆了满满一桌子，一人一口小砂锅，菜有枸杞叶、茼蒿叶、白贝、花甲、虾子、黑鱼片，两碟嫩牛肉取的牛身上雪花、肥胼部位，一碟片成??薄薄片的嫩猪肝，还有一碟马蹄豕肉滑并一碟牛筋丸。

乔琬还用剔下??来的鱼皮做了道凉拌鱼皮，口感脆爽酸辣，伴着芜荽的清香，嚼起来咯吱咯吱的很是开??胃。

阿余见??到真的有锅子，高兴坏了，忙前忙后端来碗筷，又主动替乔琬调蘸料。

乔琬嘱咐，吃之前先舀碗粥喝，此谓提气暖胃。

然后按照海/河鲜、荤菜、蔬菜的顺序依次下??锅烫煮。

浓浓的粥水可将海鲜烹出的鲜味锁住，与粥水融合，否则，蔬菜中的水分太多，会失了鲜味。