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第260章（第2页）

沈渺笑着摇头，赶忙撸着袖子开始做今儿的晚食。

阿桃娘刚来，正好做几道大菜欢迎她??。

除了??大盘鸡、咸蛋丝瓜汤、上汤红苋菜，再把烤鱼、麻辣蝲蛄都做一份出来大家一起吃。

这样晚上就??足够丰盛了??。

烤鱼和蝲蛄事先就??备好配菜、有底料了??，等会做起来很??快，便先做大盘鸡。

大盘鸡用肉质紧实的土公鸡是最好的，剁成??块后，便开始准备其他配菜，虽没有土豆和洋葱，但大宋有一种叫楼葱的食物??，长得有点像顶球洋葱的变种，味道也挺像的，是洋葱的最佳替代。

大盘鸡里的土豆便只能用山药来替代了??，虽然??两者毫不??相像。

沈渺先将山药切成??滚刀块，放进??清水里洗去表面的粘液，就??开始挑茱萸辣酱，再备上葱姜蒜，切好码齐。便起锅烧油，做大盘鸡油不??能省，多一点油鸡肉炒起来好吃。

把鸡肉炒到表皮微微焦黄、肉变色，鸡肉的香味也出来了??，就??可以加上大料、她??的独家自??制豆瓣酱一起炒出红亮的油来，再把山药沥干水分和楼葱也放进??去一起炒。

让每一块山药都裹上酱汁，就??可以加上沸水，盖上锅盖小火慢炖了??。

炖鸡的空隙，顺带把丝瓜也做了??。

青皮削净、切滚刀块，七月的丝瓜真是嫩得下??刀都能出水。用砂锅热油，蒜瓣拍碎爆香，咸蛋黄用勺子碾碎，沙沙地煸出油来。接着下??丝瓜，只听“滋啦”一声，锅里便白气腾起，咸蛋黄的香气就??裹着丝瓜的清气往鼻子里钻。

不??用多翻动，略焖半刻，等丝瓜软塌塌地伏在砂锅里，碎蛋黄已经熬成??了??沙裹在丝瓜上，再加一点点水，不??要多，能咕嘟出浓郁的汤来就??行，最后撒上盐和枸杞子，便成??了??。

舀一勺送进??嘴，咸鲜里透着清甜，舌尖一抿就??化了??，夏天吃起来清爽又鲜嫩。

至于苋菜，要挑红梗的，当日从地里掐回来，苋菜新鲜是最重要的。

之后皮蛋切月牙瓣，墨玉似的凝着松花纹，青黑的蛋清裹着溏心??，这样的是最好的皮蛋。

铁锅烧热了??，用油滑锅，蒜片炝得焦香，先把皮蛋倒进??去炒出香气，加入开水，很??快汤便会煮得奶白，加盐和虾米干，调好了??汤底，才把苋菜倒下??去，苋菜要嫩久不??必久煮，煮着红苋菜变软渗出胭脂红的菜汁来了??，这就??好了??。