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第80章（第1页）

但用隔夜饭炒饭也??有个缺陷，那便是水分减少后米饭更硬了??，想要??入味便需要??加更多调料和油，吃起来就会偏油腻不那么清爽。

所以??么，沈渺一向比较喜欢用当日新鲜蒸的饭来炒蛋炒饭。

只要??蒸饭时控制好水量，比平时蒸饭少放一点水，一样??能??得到干爽适中的新鲜米饭，而不需要??放置等候一整夜。

这样??便能??想做便做，想吃就能??吃了??。

今日多了??个有余，沈渺思量着??她??的身量，又干了??许多活，蒸饭时便多放了??两杯米。她??们家??用来舀米的是个炭烤过后的小竹筒，炭烤后竹子便不招虫子了??，也??不会发霉，以??往她??们姐弟三人加两条狗，正好三杯米，t??不多不少。

趁饭晾凉的功夫，沈渺趁机备料。

备上四枚鸡蛋、青葱数茎、五花肉少许、豌豆、杂蔬适量。将鸡蛋敲开，在两半蛋壳中来回过蛋黄，让蛋清单独分离出??来后，蛋黄盛进??另一只碗里，搅拌均匀。

蔬菜便是家??里有什么便用什么，有时候做饭也??不必太??过精细或是照本宣科，反倒能??意外做出??来格外美味的搭配。

所有的蔬菜、肉都切丁。

另一头起锅热油，先将鸡蛋清入锅，用锅铲迅速拨散，等蛋清渐白凝固，便盛出??来备用。重新加油起锅，油热后，将冷却到室温的米饭投进??去，抽出??柴火，转为小火慢慢地炒散。

米饭一开始都会黏连在一起，但慢慢炒一会儿，表面的水分越炒越少，再用锅铲背面压一压，很快便散开了??。

不用隔夜饭也??能??变得粒粒分明??。甚至因??新鲜米饭本身所含的水分更多一些，今日炒出??来的米，颜色更有光泽。

饭炒热后，将蛋黄液单独先倒进??去，加速翻炒，直到饭粒全都裹上了??蛋液。

有余这时已经洗好了??碗，她??将碗一个个在藤筐里倒扣，排列地整整齐齐，便忍不住站到沈渺边上，瞪圆了??眼看。

沈渺举起沉重的铁锅，还用力颠了??几下，炉膛里的火舌跟着??猛地蹿上来。

这锅里的饭已经炒得色呈金黄，在猛烈灶火的映衬下，如金珠一般闪闪发亮

蛋香和米香此时已很香了??。

有余看得也??目不转睛。