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第444章（第1页）
等到这一滩鸡茸终于剁好，她的小臂已经开始又麻又胀了。
“好了，先用热毛巾敷一敷，等这道鸡粥做好，再用药酒揉。”
为了鸡粥的味道，鸡茸连砧板都不能沾，药酒就更不能现在就用了。
“好。”
早上许老怪就吩咐陈苒熬了一锅松茸鸡汤，这个鸡汤，就是用来做这道鸡粥的。
“接下来的这个手法，我只能口述，然后你自己来试着做。”
用这么难的手法剁好鸡茸是这道菜第一个难点，而把这鸡茸处理得仿佛白粥一般，则是第二个。
既然是以荤仿素，那么在外形上也要做得天衣无缝。
煮熟的鸡茸外观要跟白粥一样，有一粒一粒的形状，彼此之间绝不粘连，这才像真正的白粥。
而要做到这样的外形，必须要对火候有极深的把握。
温度过高，鸡茸连缀成一片，外形上就不像米粒了；而温度过低，鸡茸散碎又不成米粒。
“关火，等到砂锅的沸腾刚刚平息的时候，一手搅汤，一手倒入鸡茸。”
剁好的鸡茸甚至不像肉泥，而像是稍稍浓稠的汤。
陈苒一动不动地盯着砂锅里的汤面，等到汤面终于平静下来的一瞬间，双手同时动作！
柔滑的鸡茸顺滑地被倾倒入汤锅中，在陈苒轻柔的搅拌动作中，迅速地弥散开来。蛋白质受热凝固，迅速凝结成一粒粒的模样。
成了！
如果屏住呼吸去看这砂锅中，几乎就是一锅平平无奇的白粥，白色的米粒和粥汤，没有出奇之处。
可是，这道白粥，却散发着一股极其浓鲜的味道！
用来做鸡粥汤底的清汤中一丝油花没有，鸡粥本身的鸡茸是鸡胸肉制作，更是丝毫油脂也没有。
这股子鲜味中完全没有任何油腻，就和白粥一样，清新得让人只觉得熨帖。
陈苒盛了一碗，双手递给许老怪。
许老怪举起勺子，盛了一勺。
能做厨师的，不论是手还是舌头，都是受惯了烫的。他只略略吹了一口，就吞了下去。
这一口香滑甚至有些烫口的鸡粥，从舌尖一直蔓延下去，安安静静地滑过咽喉，在食道带起一股暖意，一直暖到胃里。
也暖到心里。
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